Le Fouineur en général.

Contrairement aux idées reçues, le yaourt, ou yogourt, vient du Moyen-Orient et non de Bulgarie. Sa consommation a augmenté de près de 70 % ces vingt dernières années, et pour cause : il est excellent pour la santé.
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Remède royal.
Ce sont des tribus d'éleveurs nomades du Moyen-Orient qui ont conçu le yaourt pour conserver et transporter le lait de brebis. En France, il est apparu sous François Ier (1494-1537), qui souffrait des intestins : il guérit en mangeant du yaourt fabriqué par le médecin de Soliman le Magnifique, venu de Constantinople à la demande du roi. Longtemps, la recette est restée confidentielle. Au début du XX ème siècle, le produit s'est démocratisé grâce aux marchands grecs ou géorgiens de Paris qui le proposaient au restaurant. Mais c'est à partir de 1929, quand Daniel Carasso fonda la Société parisienne du yoghourt Danone, qu'il devint populaire.
Concentré de bienfaits.
Le yaourt contient des ferments vivants, le Streptococcus thermophilus , qui transforme le lait en gel, ainsi que le Lactobacillus bulgaricus qui développe les arômes. On dénombre dix millions de bonnes bactéries par gramme. Le yaourt stimule les défenses immunitaires et le transit, et conserve les vertus du lait (calcium, protéines, vitamines...).
A la cuillère ou à boire.
Un yaourt est fait à partir de lait entier fermenté de vache, de brebis ou de chèvre, soit directement mis en pot, soit auparavant battu ou encore fouetté si l'on veut obtenir une texture liquide. Sa fabrication est simple, sous réserve de posséder une yaourtière. Il faut du lait, du lait en poudre et éventuellement de la confiture, des fruits, des légumes. Les yaourts maison sont exquis, mais doivent être consomés dans les huit jours après leur fabrication.
Pour tous les goûts.
En Occident, le yaourt est consommé nature ou sucré à la fin du repas. Au Moyen-Orient, on le mélange aux légumes ét aux soupes. En Europe orientale, on le déguste salé avec des feuilles de vigne ou des choux fermentés. En Inde et au Liban, il sert à adoucir les plats épicés et, en Chine, il n'est consommé que depuis les années 1990, car il reste encore un produit luxueux.
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